close
博客來,博客來網路書店:博客來書籍館>10大名店幸福小蛋糕 主廚代表作:50道招牌甜點食譜大公開



商品網址: http://www.books.com.tw/exep/assp.php/vip--af000027898/products/0010598460

商品訊息功能:

商品訊息描述:



傳統中揉和創意與料理感覺,展現小蛋糕強烈的存在感。
活用必要材料讓風味倍增,直接傳達美味的幸福甜點~
10家日本人氣蛋糕專賣店
10位頂尖主廚獨家公開
50種人氣NO.1招牌小蛋糕作法


本書專訪十位日本甜點界蛋糕職人,詢問他們開店的理念、設計甜點外觀與口味時的發想與考量。

並且選出他們最具代表性的招牌小蛋糕商品,公開其製作方法,這些來自日本各地的甜點作品,蘊含了各位主廚的成長、學習背景與經歷,以及對製果的熱忱與執著!

書裡所介紹的小蛋糕皆有彩色作法流程、完成品斷面圖,並且清楚標示使用材料與份量,還有主廚烘焙妙招、製作出美麗外觀與擺放的技巧說明等,在人氣店中熱銷一空的品項作法,藉由本書徹底曝光!

主廚簡介

本鄉 純一郎

1967年生於富山市。曾於大阪阿倍的「□」調理師學校學習西洋料理,後進入富山市法式餐廳工作。

21歲時,以成為專業甜點主廚為目標。當時,進入位於大阪的法國Patisserie&E'picerie老店「Coquelin Aine」(巴黎總店於1996年結束),在該店學習法國甜點的基礎,之後進入飯店等地工作直到獨立開店。

1994年在富山市根塚開設「Patisserie La Girafe」。2005年遷至現址。

森 博司

1970年生於日本福井縣,曾於祖父在東京押上所經營的和果子店磨練甜點技術。

1990年赴法,在三星級餐廳「Guy Savoy」集團擔任甜點主廚,後於巴黎獨立開店。該店在當地也提供和果子及揉和日本風味的西式甜點,而深獲好評。
2009年回到日本,12年4月在日本開設同店。

村田 義武

1977年愛知縣豐田市出身,□製果專門學校、Chateau de l'Eclair製果研究課程畢業。之後在法國羅昂市的「Pralus」研修。

歸國後,歷經大阪「Nakatani亭」、東京「Coeur en Fleur」、「Patissier Inamura Shozo」等店,曾於「Nakatani亭」總店擔任甜點主廚。2010年開設「Rechercher」甜點店。

水野 直己

1978年生於京都府福知山市。陸續在東京「甜點之家 Noe」、「Restaurnt Parisienne」工作後赴法,師事於「Le Trianon ANGERS」的Dalloyau先生。

2004年回國後,在東京二葉製果學校擔任講師。2004年榮獲「Japan Cake Show」的銀牌獎,2006年獲得「UIPCG第七屆Master Class世界選手權德國大賽」的世界第四名等,多次在國內外大賽中獲獎。

2007年在法國巴黎舉辦的「WorldChocolate Masters 2007」大賽中,成為首位獲得綜合優勝的日本人。獲日本農林水產省頒贈感謝狀。

2009年起在「洋果子Mountain」擔任甜點主廚。也擔任「Barry Callebaut 公司」的大使。

宇治田 潤

1979年生於日本東京。陸續在葉山「ile de Saint-Louis」等店工作,2004年於法國「PatisserieSadaharu AOKI paris」任職,05年致力籌備日本店。06年至鐮倉「Patisserie雪乃下」赴任,將該店提升為人氣店。自立門戶後於2011年11月開設本店。

武藤 康生

1980年生於東京。大學畢業後,留學馬賽大學學習語文,後進入法國普羅旺斯地區艾克斯(Aix-en-Provence)的「Ridere」、及比利時的「Pierre Marcolini」甜點店工作,2008年回國後,成為Parlour Laurel的副主廚。不論是音樂、時尚、電影或建築物等,所有事物都能成為他製作蛋糕的靈感。

水田 ayumi

生於日本兵庫縣龍野市。在一般公司工作後,進入東京代官山的「Le Cordon Bleu」學習甜點製作。之後進入「Patissier shima」,師事島田進主廚。歷經5年半的學習,於2005年,在現址開設「Patisserie Shouette」。法文店名意指能召喚幸福的貓頭鷹,原來的拼法是Chocette,但第一個字母改為老師的頭文字,因而成為Shouette。

岸岡 滿

1965年生於京都市。曾陸續在京都的法國餐廳,大阪、東京的法國甜點店和飯店工作。2006年於現址開設「Patisserie Salon de the m.s.h」法式甜點店。

山本 浩泰

1976年生於日本廣島縣。曾於廣島市內的義大利料理店擔任甜點師傅,從此踏上製作甜點之路。在神戶的「Daniel」等店工作後赴法。前後在「L'Imperial」、「Gurandan(音譯)」等店修業,2004年獲得Arpajon Concours飴細工項目優勝等。

回國後,曾在飯店、餐廳等地工作,後進入「Sebastien Bouillet」、「Pierre Herme Paris」等店,2011年1月開設「Hiro Yamamoto」甜點店。

伊東 福子

出生於日本兵庫縣。神戶海星女學院法語法國文學系畢業。曾在France Ecole Ritz Escoffier、東京代官山Le Cordon Bleu等校學習製作甜點。日後曾在兵庫縣的蛋糕店、東京的Palace Hotel、神戶的Portopia Hotel「Alain Chapel」工作,2009年於現址開設「Poche du Reve 蘆屋」。?

2006年,參加東京舉辦的Japan Cake Show,在糖果&蛋糕項目中獲得聯合大賽會長獎。







博客來網路書店網站網址






http://www.books.com.tw/exep/assp.php/vip--af000027898


博客來,博客來網路書店,博客來網路書局,博客來e-coupon

2013,博客來書店,1i6博客來網路書店,博客來網路書店歡迎您,博客來書局,博客來售票網,博客來折價券2013,books 博客來網路書店





本站圖文皆引用自博客來,圖文所有權皆為原所有權人所有,引用人與博客來有合作關係!

商品訊息簡述:

10大名店幸福小蛋糕 主廚代表作:50道招牌甜點食譜大公開

商品網址: http://www.books.com.tw/exep/assp.php/vip--af000027898/products/0010598460

-----------------------------------



snug






塑身衣









魚鬆




丸文







關於除臭襪廠商snug:腳臭剋星全襪100?臭通紗,超強除臭吸汗力、透氣乾爽。結合竹炭與奈米科技的優質機能纖維,是將孟宗竹經過1000度C高溫炭化後,運用奈米技術,將竹炭粉末完全地融合於纖維之中,再配合纖維本身的特殊結構,可完全發揮竹炭本身除臭功能的特性,並產生人體所需負離子與阻絕電磁波,達到健康穿襪的舒適。

關於塑身衣廠商equmen男性塑身衣:男塑身衣的設計強調材質結合彈性纖維、尼龍和聚酯纖維,能自然收緊腰腹脂肪、提拉肩膀,更可以和緩地拉直背部,以達到調整姿勢身型。在最大極限活動中,協助支撐核心肌肉、手肘和前臂,藉由保持肌肉溫暖、提升身體機能和改善姿勢,幫助提升運動時的最佳肌能和減少受傷風險。

關於魚鬆廠商丸文食品:丸文食品旗聚一堂創立於民國39年,是台中一家近60年老字號的魚香世家,以新鮮味美、高品質的旗魚鬆而遠近馳名,由於口味、手藝傳統道地,貨真價實而供不應求。1995年在創辦人梁火村的大力經營下,於台中縣大裡工業區購置土地,興建近千坪的現代自動化安全衛生廠房,全面提升產品品質、增加產量,並由魚產結合農產製造更多元化調理美食。2002年又導入品牌形象旗聚一堂而致力於產品包裝的推廣。



關於衛生棉廠商舒適達人功能型草本漢方衛生棉:提供功能型草本漢方衛生棉,包含日用型、夜用型、護墊型、量少型等衛生棉產品資訊,天然草本舒緩經期悶熱不適



arrow
arrow
    全站熱搜
    創作者介紹
    創作者 vypl5ot95w 的頭像
    vypl5ot95w

    陳典年整理的網路好康分享BLOG

    vypl5ot95w 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()